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1、适用性：选用适用于冷冻食品加工和储存的油品，不同的冷冻食品需要不同类型的专用油，一些油品适用于油炸食品的炸油，而另一些则适用于食品加工的润滑，要根据特定的食品加工需求选择合适的油。
2、质量标准：选择符合相关质量标准的油，这些标准通常包括油的纯度、粘度、氧化稳定性、热稳定性等，选择高质量的油可以保证食品的口感、品质和安全性。
3、安全性：确保所选的油品对食品安全无害，避免选择含有有害物质或添加剂的油，这些物质可能对人体健康产生不良影响。
4、冷冻油的选择：对于冷冻设备中使用的冷冻油，需要考虑其粘度、凝固点、氧化稳定性等特性，选择合适的冷冻油可以确保冷冻设备的正常运行，并延长设备的使用寿命。
5、供应商信誉：选择有良好信誉的供应商，确保所购买的油品质量可靠。
6、成本效益：在选用油时，还需要考虑成本效益，选择性价比高的油品。
7、使用环境：考虑油在使用环境中的稳定性和性能，某些油品在高温下容易氧化，可能不适合用于高温环境下的冷冻食品生产。
8、遵循厂家建议：遵循冷冻食品和冷冻设备厂家的建议，选择他们推荐的专用油。
选用冷冻食品专用油和冷冻油时，需要综合考虑适用性、质量标准、安全性、供应商信誉、成本效益、使用环境和厂家建议等因素。